HACCPに準拠した食品安全コンプライアンス

食品の安全を最優先にすることで、顧客の信頼を獲得し、企業のレピュテーションリスクを回避することが可能です。

食品衛生の基本：何をすれば「安全」なのか

食品安全とは、フードサプライチェーンにおける危害要因を特定し管理することで、食品の汚染を防ぐことです。これには、適切な安全管理の実施、食品施設や設備の洗浄と消毒に加え、食品取扱者が訓練を受け、十分に食品安全問題を認識していること、そして定期的な食品の温度管理が含まれます。責任者は食品安全プログラムを統括し、全従業員が食品安全関連法規を遵守するよう研修する必要があります。清潔性と安全基準を維持し、管理を定期的に検証・見直しすることで、事業者はリスクを管理し公衆衛生を保護することができるのです。

なぜ食品安全のコンプライアンスが重要なのか

食品に関わる事業者にとって、食品安全関連法規の遵守は、多額の罰金や、取り返しのつかないブランディングの毀損といった深刻な結果を防ぐために、極めて重要です。食品安全関連法規は行政機関によって、食品が安全に消費できることや、食中毒防止を目的に策定されています。これらの法規を遵守することで、事業者は商品が安全で高品質であることを保証することができ、消費者との信頼関係を構築することができます。食品安全関連法規の遵守は消費者を保護するだけでなく、フードサプライチェーン全体の品質と信頼性を向上させ、業界内に安全意識の高い組織文化を醸成します。

食品安全関連法規について

食品安全関連法規は、事業者が安全かつ衛生的な環境で事業を行うこと基準を定めています。これらの法規は国や地域によって異なりますが、すべてにおいて、食中毒を防ぎ、食品安全に関するコンプライアンスを推進するという共通の目標を持っています。安全で高品質な商品を提供することを目指す事業者にとって、これらの法規を理解し遵守することは不可欠です。食品安全関連法規を遵守することで、事業者は法的リスクを回避し、企業の信頼性を維持するとともに、消費者の健康と安全を保つことができるのです。

食品安全関連法規の理解と対応

複数の国や地域で営業する食品関連事業者にとって、食品安全関連法規の対応は簡単ではありません。自社の事業に適用される、国際的な安全管理手法であるHACCPや、各種食品安全関連法規を理解することが不可欠です。包括的な食品安全管理計画を策定し、法令で定められた基準を遵守することで、事業者は食中毒のリスクを最小限に抑え、安全で健康的な食品を供給することができます。法令を遵守し、食品の安全性を保つためには、記録の作成・保存、温度管理の手順、是正措置の整備を実施する必要があります。法改正を見逃さず、安全管理手法を継続的に改善することが、食品の安全性を保ち、コンプライアンスを守るために重要です。

コンプライアンス体制の強化

事業者は、厳格な食品安全基準を守りながら、運営を効率化することを求められています。Squizifyの食品衛生管理ソリューションは、事業者の規模を問わず、監査に必要となる行動履歴を簡単に一元化することができます。このサービスは、Webサイトまたは専用のアプリを通じてアクセスすることができ、ユーザーはあらゆる情報が集約されたダッシュボードから、リアルタイムに状況を把握することができます。また、チェック項目をカスタマイズし監査同様の検査を再現することにより、事業者は法令遵守を徹底し、社会からの信用を築くことができます。

食品業界は急速にDX化が進んでおり、紙や手作業によるアナログ管理では対応しきれなくなっています。行政は、透明性の高い記録管理と製品のトレーサビリティをこれまで以上に求めており、もはやチェックリストに基づき形式的に対応するだけでは不十分です。

Squizifyはクラウド型システムのため、データをその場で確認でき、自動的に記録を保存するなど業務を効率化できる機能を提供しています。これにより、企業が管理負担を軽減しながら、食の安全性を向上させることが可能です。

食品取扱者向けのトレーニング

コンプライアンス意識を向上するために、食品取扱者向けのトレーニングは不可欠です。Squizifyがもつ直感的なインターフェース、担当者の割り当て機能、および構造化された監査履歴により、食品取扱者が法令に準拠した行動ができるようサポートします。また、すべての情報が一か所にまとめられているため、監査や改善措置への対応がスムーズに実現できます。トラブルが発生する前に、従業員一人ひとりが食品安全を意識して行動できるよう、事前に教育・訓練を行うことが大切です。

食品安全プログラムの見える化

食品安全プログラムは、柔軟性と拡張性を兼ね備え、実際に運用できるものでなければいけません。Squizifyは、事業者が施設ごとの業務フローに合わせてチェックリストを変更し、実際の監査を想定した確認を行い、日々の運用で得られた情報をもとに食品安全プログラムをアップデートすることができます。この、事業者ごとにカスタマイズ可能なシステムにより、食品安全プログラムは形だけのチェックリストではなく、日々更新される実用的な計画書となります。これにより、事業者は製造工程の変化にも柔軟に対応し、新たなリスクにも迅速に対処することが可能です。

複数拠点における法令遵守

複数施設の食品安全を管理することは簡単ではありません。これに対し、Squizifyはすべての拠点で統一された運用を適用でき、全拠点の状況を一元化することが可能です。店舗の責任者や本社の管理者は、発生した問題をリアルタイムに把握し、基準に満たない拠点があれば迅速に手を打つことができます。これにより、法的トラブルや事業に深刻な影響が出るのを事前に防ぐことが可能です。

システムによる重要管理点（CCP）の監視

適切な温度管理や、清掃のスケジュールなどの重要管理点（CCP）は、漏れなく監視される必要があります。Squizifyは、ワイヤレスによるリアルタイム監視機能により、測定値を自動的に記録し、管理基準が逸脱したときにアラートを発します。これにより、食中毒などのリスクを減らし、営業停止などのトラブルを未然に防ぐことができます。

HACCP対応のシステム化

Squizifyは、事業者のHACCP対応をサポートします。事業者ごとにカスタマイズすることのできる監査ワークフロー作成ツールにより、リスクに応じた検査手順を作成でき、すべての記録と対応履歴を一元管理できます。プロセスをデジタル化することで、検査が抜けなく実施・記録され、万全な法令遵守体制を構築できます。

ペーパーレスで記録を管理

信頼性の高い記録の作成・保存は、食品安全関連法規の遵守において不可欠です。Squizifyは、すべての検査結果、是正措置、温度記録をシステム上に保管するため、書類の紛失や記録の不整合といったリスクを防ぐことができます。これにより、すべての記録がセキュアに保管され、必要な時にすぐアクセスできるため、内部監査や規制当局による監視指導に最適です。また、このような透明性の高い記録管理により、監査や調査の際に法令の遵守を示すことができます。

監査後に、迅速で適格な是正措置を行うには

監査で問題が指摘された際に、事業者は迅速に問題を是正する必要があります。Squizifyの追跡機能には、食品等事業者は是正措置の担当者を決め、記録し、進捗を確認することができます。これにより、問題の迅速な解決、明確な責任の所在、完璧なトレーサビリティが確保され、事業への支障を最小限に抑え、法令の遵守を守ることが可能です。